山楂脯的加工技术

工艺流程如下：

原料→洗涤→去蒂、核→糖煮→干燥→成品。

操作要点：

①原料：选用新鲜、饱满、果实硕大、肉质致密，无虫、无伤果，用清水漂洗干净。

②去蒂、核：用通心刀将果蒂、果梗、果核除掉，注意不要带肉太多和造成裂口。

③山楂50千克，白砂糖25千克。先将20千克糖配成浓度40％的糖液煮沸，倒入山楂，迅速加热至沸。在文火下，保持微沸30分钟，再加入余下砂糖(5千克)，可分两次加。继续煮制至果肉呈透明状，即可出锅。

④铺盘干燥：捞出山楂，沥干糖液，铺盘入烤房。在60～65℃下烤12～24小时即可烤干。